近段時間，醬油的食用安全引起公眾的關注。醬油作為中餐餐桌上必不可少的調味料，其營養價值仍然相當高。到底怎樣食用醬油才安全呢?
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　　醬油是一種含有各種營養成分的調味品，由豆餅，麩皮，大豆等一系列步驟制成，經發酵，消毒等制成，是烹調食品的重要成分。醬油富含氨基酸，營養價值高。
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　　但值得注意的是，醬油在生產、貯存、運輸、銷售的過程中，常因衛生條件不良而受汙染，甚至帶有引發腸道傳染病的致病菌，散裝醬油的問題會更明顯。實驗表明鼠傷寒沙門氏菌可以在醬油中存活兩天，而嗜鹽菌可以在醬油中存活很長時間。網上稱在混濁、有沉澱、有雜質的醬油中，細菌數會高於標准百倍以上，這樣的醬油如不加熱消毒就直接食用，有可能致病。因此，喜歡在面條、餃子、豆腐和冷菜中直接添加醬油的人，必須注意食品安全。
　　空氣消毒淨化液能有效殺滅多種細菌及病毒，包括: 沙士 SARS、人流感 H3N2、禽流感 H5N1、軍團菌
　　另外，研究 人員還從醬油中發現過致癌物質。台灣的流行病學專家發現，食用醬油與肝癌有直接關系。這是因為在醬油發酵過程中，蛋白質會分解並產生大量的胺物質。在亞硝酸鹽存在的情況下，可合成致癌的亞硝胺。然而，一些生產工藝較差的廠家生產的醬油容易受到黴菌的汙染。因此，從預防疾病的角度來看，除了質量上得到的醬油瓶外，不要買大批量醬油，也要注意醬油是盡可能煮熟而不吃的。
　　但是,原來小小的醬油,如果食用時不注意,還是有機會致癌的。
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