醬油的正確食用

  
  近段時間,醬油的食用安全引起公眾的關注。醬油作為中餐餐桌上必不可少的調味料,其營養價值仍然相當高。到底怎樣食用醬油才安全呢?
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  醬油是一種含有各種營養成分的調味品,由豆餅,麩皮,大豆等一系列步驟制成,經發酵,消毒等制成,是烹調食品的重要成分。醬油富含氨基酸,營養價值高。
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  但值得注意的是,醬油在生產、貯存、運輸、銷售的過程中,常因衛生條件不良而受汙染,甚至帶有引發腸道傳染病的致病菌,散裝醬油的問題會更明顯。實驗表明鼠傷寒沙門氏菌可以在醬油中存活兩天,而嗜鹽菌可以在醬油中存活很長時間。網上稱在混濁、有沉澱、有雜質的醬油中,細菌數會高於標准百倍以上,這樣的醬油如不加熱消毒就直接食用,有可能致病。因此,喜歡在面條、餃子、豆腐和冷菜中直接添加醬油的人,必須注意食品安全。
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  另外,研究 人員還從醬油中發現過致癌物質。台灣的流行病學專家發現,食用醬油與肝癌有直接關系。這是因為在醬油發酵過程中,蛋白質會分解並產生大量的胺物質。在亞硝酸鹽存在的情況下,可合成致癌的亞硝胺。然而,一些生產工藝較差的廠家生產的醬油容易受到黴菌的汙染。因此,從預防疾病的角度來看,除了質量上得到的醬油瓶外,不要買大批量醬油,也要注意醬油是盡可能煮熟而不吃的。
  但是,原來小小的醬油,如果食用時不注意,還是有機會致癌的。
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